القهوة مشروب مشهور جدًا. من المحتمل أيضًا أنك تشرب فنجانًا من القهوة بانتظام. ولكن هل تشعر بالحيرة أيضًا بسبب الكم الهائل من الأبحاث حول القهوة والتي غالبًا ما تبدو متناقضة تمامًا؟ إذن فقد وصلت إلى المكان الصحيح بهذه المقالة الجديدة حول القهوة.
في الواقع ، تعتبر القهوة مصدرًا مهمًا لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي الغربي. كما أنه يرتبط بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض الكبد. إليك ما تحتاج لمعرفته حول التأثيرات الصحية للقهوة - غالبًا مفيدة -.
بينما أشارت الدراسات القديمة عن القهوة إلى أنها قد تؤدي إلى مشاكل صحية ، فإن الأبحاث الحديثة تقدم دليلًا قويًا على أن شرب القهوة له بالفعل العديد من الفوائد الصحية.
عندما في عام 1981 في نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين عندما ظهرت دراسة تربط القهوة بسرطان البنكرياس ، أمضى المؤلف ، براين ماكماهون ، الأيام القليلة التالية في إجراء مكالمات هاتفية لا نهاية لها من المراسلين. تحظى القهوة بشعبية كبيرة بين معظم السكان ، الأمر الذي صدم العالم في ذلك الوقت بسبب علاقته بالسرطان التي ذكرها.
أما بالنسبة للسرطان ، فقد كان مخطئًا: فقد تبين أن تصميم الدراسة معيب. قدمت ثروة من الأدلة التجريبية منذ ذلك الحين حجة قوية للفوائد الصحية لشرب القهوة ، في الواقع عادة هذا مألوف للكثير منا.
الفوائد الصحية العديدة للقهوة
وفقًا لبحث حديث ، قد تكون القهوة مفيدة لك. قال فرانك هو ، رئيس قسم التغذية في كلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد: "كان الدليل العام مقنعًا إلى حد كبير على أن القهوة صحية أكثر من كونها ضارة من حيث النتائج الصحية". بالنسبة لمعظم الناس ، يمكن بسهولة دمج استهلاك القهوة المعتدل في نظام غذائي صحي.
وأكد ما توصلت إليه الدراسات الحديثة: إن تناول القهوة باعتدال يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بالسكري من النوع 2 وأمراض القلب وسرطان الكبد وبطانة الرحم ومرض باركنسون والاكتئاب.
قد يقلل الأشخاص الذين يشربون القهوة من خطر الوفاة ، على الرغم من أنه لم يتضح بعد بالضبط الدور الذي يلعبه المشروب في طول العمر. ووفقًا لدراسته وعدد من دراسات الموت الكبيرة ، فإن الكمية المعتدلة من القهوة يوميًا لا تزال سخية جدًا بحوالي كوبين إلى خمسة أكواب في اليوم.
يقول أحد الباحثين في مجال الكافيين والقهوة في كلية فاينبيرج للطب بجامعة نورث وسترن: "من خلال البقاء ضمن المدخول المعقول ، يبدو أن الفوائد تفوق أي آثار ضارة حقًا". لقد درست القهوة على نطاق واسع ، ولا سيما دور الوراثة في استهلاك القهوة.
مفتاح قوة القهوة
من المحتمل أن تشتهر القهوة بهذا المنبه الطبيعي - الكافيين - الذي ينشط الناس ويبقيهم يقظين طوال اليوم. يرتبط الكافيين بمستقبلات الأدينوزين ، مما يجعلك تشعر بنعاس أقل ويقلل من تأثيره الاكتئابي.
لكن من غير المحتمل أن يكون الكافيين الموجود في القهوة وحده هو المسؤول عن الصحة التي يوفرها المشروب. "القهوة هي مشروب نباتي معقد لا يحتوي على مادة الكافيين فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مئات المركبات النشطة بيولوجيًا." هذا يجعل من الصعب تمييز تأثير المكونات الفردية للمشروب.
هذا المشروب الصباحي المشهور يحتوي أيضًا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، البوليفينول يسمى ، ويحتمل أن يوفر العديد من الفوائد الصحية. تم العثور على بعض البوليفينول لمحاربة الالتهابات والحماية من بعض الأمراض. أشارت الدراسات إلى أن بعض التخفيضات نفسها في مرض السكري وأمراض القلب مرتبطة بالقهوة منزوعة الكافيين - مما يعني أنها ليست مجرد مادة الكافيين الموجودة في القهوة.
لماذا كانت الدراسات السابقة خاطئة
لسنوات ، ربط الباحثون القهوة بزيادة خطر الإصابة بحالات نعتقد الآن أنها قد تتصدى لها. أشارت دراسات من الثمانينيات والتسعينيات ، مثل تلك التي أجراها MacMahon المذكورة أعلاه ، إلى القهوة كمشتبه به في كل شيء من أمراض القلب إلى الربو.
نحن نعلم الآن أنه كان هناك على الأرجح العديد من التفسيرات لدراسات القهوة المبكرة التي بالغت أو حتى أساءت تفسير مخاطرها. بالنسبة للمبتدئين ، يقول الباحثون الآن ، إن عددًا من الدراسات تابعت مجموعات من الأشخاص الذين شربوا القهوة ومدخنون أيضًا ، مما دفع الباحثين إلى الاعتقاد بأن القهوة تفسر الآثار الضارة المرتبطة بالسجائر الآن.
اليوم ، يستخدم العلماء طرقًا إحصائية وأخذ عينات أكثر تعقيدًا. لقد تناولنا العديد من هذه القيود في الدراسات السابقة. في بعض الأحيان يصاب الجمهور بالإحباط حقًا من التغييرات في النظام الغذائي والصحة ، ربما لأن ما عرفناه قبل 30 عامًا يختلف عما نعرفه الآن ، وأساليبنا تتحسن باستمرار ".
تم دحض الادعاءات القديمة حول مخاطر القهوة إلى حد كبير من خلال الدراسات الحديثة التي شملت مجموعات أكبر من الناس مع الأخذ في الاعتبار العوامل الخارجية (ما يسمى بـ "المربكات") ، مثل التدخين ، التي يمكن أن تحرف النتائج.
وفقًا للباحث ، فإن كل ما يستهلكه الناس كثيرًا يخضع للتدقيق. "في الماضي ، أعتقد أن الكثير من الناس اعتقدوا ،" أوه ، القهوة جيدة جدًا ، لا بد أن هناك شيئًا سيئًا في القهوة ". لذلك أعتقد أن الخبر السار هو أن القهوة لها بالفعل فوائد صحية لمعظم الناس ".
من المهم كيف تشرب القهوة
إذا اخترت القهوة ، فإن التحضير مهم. يعتقد الخبراء أن القهوة التي يتم تخميرها باستخدام مرشح ورقي هي طريقة التخمير المفضلة. طرق أخرى لصنع القهوة بما في ذلك الإسبريسو والضغط الفرنسي (كافيتير) أو قهوة تركية مسلوقة ، تعتبر "غير مصفاة" حتى عند تصفيتها من خلال مرشح معدني. تم ربط القهوة غير المفلترة بمعدل وفيات أعلى وقد تحتوي على مركبات تسمى diterpenes التي تزيد من مستويات الكوليسترول "الضار" أو LDL.
في حين أنه قد يكون من المغري افتراض أن الفوائد الصحية للقهوة تنطبق على مشروب ستاربكس النموذجي ، إلا أنه في كثير من الأحيان لا ينطبق ذلك. غالبًا ما يشير الخبراء إلى القهوة في أبسط أشكالها: القهوة المقطرة ، Chem-X ، أو السكب مع القليل من الكريمة أو السكر المضاف - لا توجد رقاقة فينتي جافا Frappuccino مع الكريمة المخفوقة الإضافية أو Dunkin 'caramel macchiato. المشروبات مثل هذه غنية بالسكر والسعرات الحرارية المضافة. ومع ذلك ، فإن شرب القهوة العادية بدلاً من هذه المشروبات المحلاة بالسكر ، أو المشروبات الأخرى مثل الصودا أو عصير الفاكهة ، له آثار صحية إيجابية.
هناك القليل من المخاطر ، لكنها موجودة
قد توفر القهوة عددًا من الفوائد الصحية بمرور الوقت ، ولكن يجب على مجموعات معينة التعامل مع الاستهلاك بعناية. لا يُعرف الكثير عن تأثيرات القهوة على الأطفال. وفي الوقت نفسه ، يبدو أن الكافيين له تأثير سلبي على الحمل. لذلك ، يُطلب من النساء الحوامل عادةً الحد من تناول القهوة إلى 200 ملليغرام يوميًا ، أي ما يعادل فنجانين تقريبًا. وبالنسبة للبعض ، مثل أولئك الذين يعانون من اضطرابات الذعر أو القلق ، فإن شرب الكثير من الكافيين أو القهوة يمكن أن يسبب لهم القلق أو غيرها من الآثار الجانبية غير المرغوب فيها.
ولكن كيف يحدث ذلك عندما يتعلق الأمر بالقهوة ، يمكن للقهوة أن تبقي الشخص مستيقظًا طوال الليل بينما في بعض الأحيان بالكاد تؤثر على نوم شخص آخر. يقول الباحثون إن هناك علاقة معقدة بين الجينات واستقلاب الكافيين ، أو مدى سرعة معالجة الجسم للكافيين. لقد تم التحقيق في كيفية تأثير بعض المتغيرات الجينية على هذه العملية. لتعقيد الأمور ، يمكن أن تختلف هذه الاستجابة عبر مجموعات سكانية مختلفة قد تكون قد تطورت لتحمل كمية أكبر أو أقل من الكافيين.
هل القهوة إدمان وهل هو مهم؟
إذا طلبت من 62 في المائة من الأمريكيين الذين يشربون القهوة يوميًا الإقلاع عن التدخين غدًا ، فمن المحتمل أن تحصل على "لا" مدوية. ولكن ما إذا كان يمكن للناس أن يصبحوا مدمنين على القهوة ، أو الكافيين على وجه الخصوص ، فهذا يعتمد حقًا على كيفية تعريف المرء للمخدرات والإدمان ، على سبيل المثال.
يظهر "اضطراب استخدام الكافيين" في الإصدار الأخير من الدليل التشخيصي والإحصائي للاضطرابات العقلية (DSM) يعرف كشرط ، ولكنه لا يفي بمعايير "تعاطي المخدرات" و "الاعتماد على المواد" ، ولم يتم التعرف عليه كحالة إكلينيكية. لكن نظام التصنيف الدولي ، ICD-10 ، يحتسب - يسمونه "متلازمة الاعتماد على الكافيين".
هذا يترك القهوة في وضع غير عادي إلى حد ما. له أعراض انسحاب محددة جيدًا ، مثل الصداع ، والتعب ، وصعوبة التركيز ، ويمكن أن يؤدي إلى التسامح والرغبة الشديدة ، ولكن من غير المحتمل أن يرتبط بسمات أخرى لتعاطي المخدرات والاعتماد عليها ، مثل الغياب عن المواقف الاجتماعية أو العملية الهامة ، استخدامها في مواقف خطرة جسديًا ، أو في مسائل قانونية. قال أحد الباحثين إنه من خلال مقارنة إدمان الكافيين بمشاكل تعاطي المخدرات الأكثر خطورة ، يمكن تقليلها.
في حين أنه لا ينبغي تجاهل آثار مادة مسببة للإدمان ، يقول الخبراء إن الناس يميلون عمومًا إلى الاعتدال في استهلاك الكافيين عن طريق تقليل تناول القهوة عند التعرض لآثار سلبية. ويقولون: "استنادًا إلى جيناتنا ، فنحن جميعًا متفقون مع مقدار الكافيين الذي يمكننا تحمله". "يدرك الكثير منا جيدًا تأثيرات الكافيين ، ولهذا السبب نعدل استهلاكنا للقهوة بشكل كافٍ بمفردنا."
من الواضح أننا قطعنا شوطًا طويلاً من ذعر القهوة في العقود القليلة الماضية ونعلم الآن أنه يمكننا التعامل مع بضعة فناجين من القهوة كل يوم - وقد تكون مفيدة حقًا لنا!
تشمل المصادر BBCGoodFood (حلقة الوصل) ، اكتشف مجلة (حلقة الوصل) ، هارفارد (حلقة الوصل) ، HealthLine (حلقة الوصل)
